食品機械的刀具材料選擇至關重要，因為它必須符合食品安全和衛生要求。

首先，刀具材料應當具有高硬度、耐磨損性和抗腐蝕性。這可以幫助刀具更好地保持鋒利，對于食品的加工也更加精確和高效。

其次，刀具的材料應該是非反應性的。這意味著它不能與食品接觸過程中的化學物質相互作用，因為這種作用可能導致食品污染或其他健康問題。

此外，刀具材料還應具有一定的彈性和韌性，這樣可以避免刀具斷裂或變形。這對于機器的安全和食品加工的穩定性都是非常重要的。

最后，刀具材料的價格也應考慮在內。選擇高質量但價格適中的材料可以降低生產成本，提高經濟效益。

總之，食品機械刀具材料的選擇應考慮到各方面因素，以確保生產過程安全、快速、有效、經濟，并符合食品衛生標準。